降落數值法是對谷物中ɑ-淀粉酶活性進行測定，可以準確地評價谷物發芽損傷程度，降落數值測定是指一定量的谷物粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中ɑ-淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應的ɑ-淀粉酶活性的差異，降落數值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來表示的，降落值愈低表明ɑ-淀粉酶的活性愈高。
FN-II降落數值測定儀是按照伯格哈格-珀坦恩降落數值法對谷物中的ɑ-淀粉酶活性指標進行測定的，谷物粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中ɑ-淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，從而準確測定出谷物粉的降落數值。
FN-II降落數值測定儀可準確判斷谷物的發芽損傷程度，適用于谷物，尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的必備儀器，儀器可準確的評價小麥因各種原因造成的著水發芽的情況。可用于決定糧食的價格。糧食收購部門還可以利用該儀器檢測糧食的降落數值，通過降落數值的大小進行分類分倉貯存，避免發芽小麥與好的小麥互混，降低了小麥品質，造成不必要的經濟損失。